原料

主料

• 带皮五花猪肉1斤

调料

• 盐酸4两
• 酱油2钱
• 白糖 (或红糖)5钱
• 甜酒5钱
• 精盐1钱
• 熟猪油1斤 (实耗2两)
• 姜片2钱
• 葱花2钱

做法

将五花肉加水 (所加的水以淹过肉为宜) 放入锅内煮至五成热，盛起，用甜酒把肉抹遍，再下油锅炸成老红色，捞起，切成约厚二分、长二寸、宽一寸的长方肉片，扣在碗内 (肉片须顺序排列扣在碗内，肉皮的一面朝下)，同时加精盐、酱油、白糖、甜酒等调料，连碗上蒸笼蒸一小时左右，待肉已蒸烂，起笼将肉翻在另一盘内，使肉皮朝上即成。食时不用再加任何配料和汤汁。

特点

此菜香味浓美，并稍带甜、咸，最宜佐餐，多吃也不觉腻。

附加说明

盐酸：是贵州省独山土特产腐乳腌渍品。不是化学中的盐酸。其色鲜艳，味甜辣微香，脆嫩，有开胃、增进食欲和去腥去腻的功效。