汤泡肚尖
出处：《中国名菜谱 · 第十一辑 · 云南、贵州、广西名菜点》 · 第 112 页
黔菜
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原料
主料
- 猪肚尖四两
- 生鸡脯肉二两
调料
- 胡椒粉二分
- 葱花各二钱
- 姜米各二钱
- 上汤二斤
- 火腿五钱
- 芫荽二钱
- 麻油二钱
- 精盐一钱半
做法
1. 将肚尖洗净，去净绵筋，片成一寸四分长、八分宽的薄片，并在肚尖片的一面，划成小斜方格，再用盐抹一下。 2. 把鸡脯肉用刀剁成茸，拌冷汤使散开，连同上汤一起放入锅内，用旺火烧滚，待汤沸腾起鸡肉（另作别用），汤亦盛起待用。将肚尖片放入开水内烫熟（烫约一分钟，动作要适当，如肚尖烫过老，肚嚼不脆），捞起盛在碗内，灌上煮过鸡茸的汤，撒上芫荽、胡椒粉、麻油、葱花、姜米即成。
特点
此菜肚尖脆嫩，汤汁清鲜味美，并带香气。