金钱姜夹
出处：《中国名菜谱 · 第十一辑 · 云南、贵州、广西名菜点》 · 第 115 页
黔菜
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原料
主料
- 姜瓜 (姜白)一斤
- 生肥膘肉三两
- 熟猪油一斤
- 生鸡脯肉二两
- 生鱼肉 (净肉)二两
- 上清汤一斤
调料
- 火腿一钱
- 鸡蛋清二个
- 水淀粉四钱
- 精盐一钱
- 味精五分
做法
1. 将姜瓜洗净，切成圆形二片相连的夹刀片（即切成一个圆片，但须二片连在一起不切断），另把鸡脯肉、肥膘肉、鱼肉混合，用刀背捶成茸，加水淀粉（四钱）、精盐拌匀，再将火腿切成细末待用。 2. 把二片连在一起的姜瓜片，中间用淀粉（约一两六钱）抹匀，将馅子夹入，再用火腿末抹在已夹的馅子口面，使之封口。 3. 将夹好馅子的姜瓜片，上蒸笼蒸半小时左右，起笼扣在碗内，灌入上清汤加味精、精盐即成。
特点
此菜姜片如金钱形，味鲜美，系贵州名菜。