火腿豆焖饭
出处：《中国名菜谱 · 第十一辑 · 云南、贵州、广西名菜点》 · 第 128 页
滇菜 · 小吃
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜蚕豆米三两
- 熟火腿八钱
配料
- 上汤二两
调料
- 猪油一两
- 精盐二钱
- 白糖一斤
- 味精二分
做法
1. 将炒锅放火上，放入猪油，待油烧沸，即将鲜蚕豆米倒入锅内炒两分钟后，盛入碗中待用。熟火腿切成四分、三寸宽的小片待用。 2. 把上汤倒入炒锅内烧沸，撇去泡沫，把油炒好的鲜蚕豆米倒入汤内再焖两分钟后，用气焖二分钟。 3. 饭与豆经热气焖过后再，把火腿片、猪油放入，跟着加上味精、精盐，用勺子搅拌均匀，拍锅颠抖三下，将豆、饭、火腿混合，倒入盘中即成。
特点
此菜是云南民间每逢新蚕豆上市季节最爱吃的一种菜饭，颜色绿白分明，甚为美观，味极鲜。