原料

主料

• 面粉三斤
• 油炸花生米四两
• 熟芝麻五钱
• 瓜片五钱
• 碱二钱
• 熟猪油二两
• 白糖四两
• 玫瑰糖五钱
• 核桃仁二钱
• 红绿丝二钱

做法

1. 将面粉（三斤）加清水（一两）和发面调匀，待其发酵（夏天约一小时，冬天发二小时）后放入碱揉匀，另用面粉（五两）加碱水（一两半）和成水面，然后把两种面混合一起，用力揉透，再加白糖（二两）揉匀，用擀面棍擀成二尺宽的薄块，切成约三寸见方的方块块。 2. 用猪油抹周方块面片，每两块方块面片叠在一起，再用刀切成面条（粗细一般细面条），二十刀为一组，切完为止，以后一组组的料撒平摊放在蒸笼内，最后剩下未满二十刀的一组，再用手揉和擀成薄面皮（可擀薄一些，大小按剩下面多少而定），将擀好的面皮，盖在面条上面，即将蒸笼盖紧，用旺火蒸半小时左右即好。 3. 面条蒸熟起笼，揭去所盖面皮，用筷子将面条轻轻抖散，再整齐地装入盘内。 4. 将油炸花生米去皮剁细，核桃仁、瓜片切成细丁，红绿丝切细，连同熟芝麻、白糖（二两）、玫瑰糖等拌和后，盖在面上即成。

特点

此面乳白，质软绵有筋力，味香甜滋润，绿条细匀，为甜点佳品。

附加说明

太师面：色白，面丝细皂老人颜与白发。贵阳市群众对老人敬寿时均用此点心，作为敬颂延年金寿，尊重老人，故名太师面。