原料

主料

• 鸡蛋面二斤
• 生猪肠二斤
• 猪血一斤
• 熟鸡肉六两

配料

• 鸡汤二斤
• 葱花适量

调料

• 猪油一斤（约耗二两）
• 辣椒油二两
• 酱油四两
• 味精一钱
• 盐二钱
• 醋三钱

做法

1. 先将猪大肠用温热水翻洗几遍，捞起，再用二钱盐、三钱醋搓擦一道，后用清水漂净，入锅加水（以淹过大肠二寸为止），用温火煮熟（约二小时），捞起，待其冷却后再用刀切成五分长，三公分的片。 2. 将猪颈肉切成小颗（约如蚕豆大小），下油锅炸脆咸暄口为止。另把生猪血用刀划成小片，放在沸水锅内烫熟。 3. 把鸡蛋面下入沸水锅内煮（需一碗一碗的下），等面煮至漂在水面，即捞起盛在碗内，舀入鸡汤，然后加猪血、肠子、鸡肉片、脆哨与酱油、辣椒油、猪油和葱花少许即可。

特点

此面面上的颜色鲜红，面条细脆，味浓，虽辣不猛，回味长，风味特殊。

附加说明

鸡蛋面：是用一斤六两干面粉和三个鸡蛋，四钱干黄粉加水与少许碱水揉团擀好、切细的面条。 脆哨：是猪肉经炸制的一种油渣，因贵州一地脆哨面颇有名，故叫脆哨面。