原料

主料

• 大米一百斤
• 熟芝麻二斤
• 玫瑰糖二斤
• 碱水适量
• 碗儿糕糖二十五斤
• 核桃仁一斤
• 发面二斤

做法

1. 先用冷水将大米泡好（在冷天需泡十小时左右，热天四、五小时即可，要将米泡透，可易于磨成浆），上磨磨细，用纱布滤去米浆内的水（使米浆含50%水即可），取出约六分之一的湿米粉（热天改五分之一）上笼蒸熟，待冷却后再和其余湿透浸过的湿米粉搅匀揉透。 2. 将发面加水二十五斤调匀，倾入揉匀的米粉内，用木棒搅匀，等其发酵，冷天要十小时左右发好，热天五小时左右即发好，以发至米浆起泡，开始膨胀即可。 3. 将碗儿糕糖打碎，加水六斤调匀，用纱布滤去糖水内杂质，下锅熬化，然后倒入已发好的米浆内，同时加碱水（所加碱水数量须视米浆发酵程度灵活掌握）。 4. 在蒸笼内放一个特制的有许多窟窿的竹垫，再用一块白布在水内浸湿，铺在竹垫上面，按照垫的窟窿安放入一个糖糕模，然后将米浆用瓢盛在模内，将蒸笼盖紧，以旺火蒸二十分钟，蒸至糕面开花为止。起笼，在糕面上撒上玫瑰糖、芝麻、核桃仁（切成小粒）即成。

特点

此糕颜色金红，质地松软，带有弹性，味香甜，将糕断开，内起鸡形蜂窝孔，系手工细致作成的名点。