原料

主料

• 干蕨茨八两
• 玫瑰糖五钱
• 核桃仁五钱
• 熟肥猪肉二斤
• 瓜片五钱
• 碗儿糖八两
• 芝麻五钱
• 白糖一两
• 猪油二两
• 熟花生米二两

做法

1. 将干蕨茨用清水（一斤半）调散，用漏瓢滤净杂质，再用清水（一斤）漂着；把肥猪肉切成小方颗；将碗儿糖敲碎。 2. 用猪油（二两半）下锅烧热，放下碗儿糖和水（二两），用温火熬制五分钟，再将肥肉放入和糖炒匀，再放入调散的蕨茨粉，边炒边搅，至炒熟不粘为止。 3. 将核桃仁、花生米、瓜片均切成细末，压碎芝麻（先放入锅内炒过再压），与白糖、玫瑰糖一起拌和。 4. 将剩余的猪油（五钱）抹在案板上，再把炒好的蕨茨倒在抹好油的案板上面，压薄成糕片，再将拌好的核桃仁末等均匀撒上，把大片的糕切成斜刀块，即可装盘。

特点

此点呈黑色，质软绵，味香甜，为贵州名点之一。

附加说明

食谱中列出的猪油用量为“二两（100克）”，但在制作方法中提到两次使用猪油，分别是“猪油（二两半）”和“剩余的猪油（五钱）”，这总计是“三两（150克）”，与原料表述有差异。食谱中还额外使用了清水进行蕨茨的调散和漂洗（一斤半和一斤）以及用于熬碗儿糖（二两）。