原料

主料

• 鲜鲤鱼肉二斤

配料

• 春笋肉一两九钱

调料

• 葱结二钱半
• 水团粉七钱
• 料酒三钱一分
• 白糖三钱三分
• 精盐二钱二分半
• 植物油一两二钱半
• 熟猪油二钱半
• 味之素三分一厘
• 高汤二两
• 酱油二两六钱

做法

一、将鲜鲤鱼肉切成一寸长、七分宽的大块，用水洗净。笋肉切小凌刀块，放在盆中。二、在旺火上放炒锅，注入植物油，待油到七成热，先炸葱结。炸到葱姜黄色，喷出香味，将鱼块倒入，把炒勺晃动一下（不使鱼焦底），加入料酒、酱油、白糖和醋。再晃动两下，加入冷水十二两（用冷水鱼比用汤汁烧鱼色泽光），烧开端到微火上“炖”约二十分钟。已酥熟，倒入笋块，用手勺搅动两下，随即把炒勺端上旺火，用木团粉勾芡，淋上熟猪油，将炒勺轻轻地颠动，使菜翻身即成。

特点

此菜鱼肉肥嫩，颜色金黄光亮，因烧的时间长，使鱼肉吸收了各种调味，口味十分鲜美。