原料

主料

• 猪五花肉(硬肋)一斤三两半
• 熟咸肉(取肥腿或尖心肉)六两二钱
• 生冬笋六两三钱

配料

• 韮菜四钱
• 熟咸肉汤一斤

调料

• 姜钱
• 葱一钱三分
• 料酒一钱八分
• 味之素二分

做法

1. 把熟咸肉切成一寸见方小块。生冬笋切没刀块。韮菜切成二寸长的段。把猪五花肉洗净，去毛，切成一寸见方块，放入砂锅内，加冷水三斤，放入葱、姜、料酒，盖上盖，用旺火煮开后，捞出肉块，用冷水洗去血沫，用小勺撇去汤面浮沫；再把肉块仍放入汤内，旺火烧煮，汤再滚沸时，即端到微火上焖烂（火候不宜大，汤面液沸即会被煮出，而且肉亦容易煮老，用微火使汤面微微沸动即可），一般一个半小时肉已酥烂，肉皮用竹筷一触即破即成。 2. 把咸肉汤、熟咸肉块、笋块一同倒入煮鲜肉锅中，盖上盖，用微火焖烧十分钟，再放味之素和韮菜段，用手勺搅动一下，盛入砂锅中即成。

特点

此菜是汤菜，汤汁浓醇，韮菜味香，咸鲜两种一同熏煮，口味鲜美，色调美观。