原料

主料

• 毛栗五斤
• 温清水一斤

调料

• 冰糖霜二两半

做法

1. 将毛栗外面硬壳用刀切开剥掉，再剥去内层的硬皮和栗肉上的薄膜，用清水洗净（净肉约一斤左右）。 2. 炒锅置旺火上，倒入温清水一斤；投入栗子肉煽开，撤去水上泡沫。再倒入冰糖霜，搅拌一下，煽开后移到小火煽三分钟，将栗子煮七～八成熟，使其外嫩里脆即成。此时略有奶色乳汁，味似桂花香。

特点

此菜味甜腴脆，并有桂花香味，是苏州著名的甜菜。