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出处：《中国名菜谱 · 第九辑 · 上海》 · 第 41 页
上海菜 · 甜品
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1. 将燕窝浸在温水中，经六～七小时(或一夜)，到浸透松软为止。然后用水漂洗两次，放入盆中，用镊子仔细地摘去燕毛，要反复检查务使摘净，用清水洗两次。 2. 把燕窝放在砂锅内，加入冰糖屑和水七两半，盖上盖，放到炭火上以微火煨三、四小时，取出盛在瓷碗中，撒上糖桂花即成。
此菜为甜品，洁白无暇，撒上桂花，幽香雅致，口味淡甜浓糯。
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