原料

主料

• 鲜鸽蛋十二只 (四两)

配料

• 熟猪油 (冻结)三钱
• 熟鸭腿(瘦肉)三分
• 青葱叶六分

调料

• 清汤适量
• 味之素适量

做法

1. 取熟鸭腿瘦肉切成薄片，再切成米大的斜角长方粒。青葱叶切成一寸半长的细丝，用沸水烫浸在酒杯内。将柴篓用沸水洗净，挤去水分。用细潭小酒杯一只，在里面塗满熟猪油一屠，每只放入壳鸽蛋一只，不可碰碎鸽蛋黄。 2. 用小藕尖子一只，牙扦一根，细细葱丝五、六根棵椰。在鸽蛋上做成兰花叶；再在中心两根藕花叶上，用牙扦戳火腿粒、各点上“竹叶形”的三瓣，做成两朶兰花；在兰花叶的齐集处，贴上少许柴篓做成兰花根。这塊摆成兰花鸽蛋了(如圖11)。 3. 将盛有鸽蛋的杯子排在笼屉内，用旺火蒸三分钟。蒸时需将籠盖扯开縫，以降低温度。免使鸽蛋上起麻点或皱紋，蒸好即取出，不能过时。把鲜鸽蛋每只劈两分或三片，放在九寸的汤碗中心，再将鸽蛋轻轻扭出在上面，再上籠蒸五分钟取出。将清汤加味之素烧开，撤去浮沫，从碗边加入，使鸽蛋和鲜鸭游浮在汤的上面即成。

特点

此菜色调幽雅，味极鲜嫩，是象征和平的特色名菜。

附加说明

兰花鸽蛋制法：做时，鸽蛋到酒杯内需待三、四分钟后摆花。否则浮面不结胶，葱丝、火腿粒要下沉，不能成蘭花形。热天不宜做，因为蛋质薄，花不宜煤。