生煸草头
出处：《中国名菜谱 · 第九辑 · 上海》 · 第 59 页
上海菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 草头一斤二两
调料
- 植物油二两二钱
- 味之素一分八厘
- 白糖一钱二分半
- 酱油三钱一分
做法
选择草头嫩尖叶，洗净沥去水。烹炒时，草头土预先配好白糖、味之素。把植物油倒入炒锅中，放在旺火上，烧到冒烟时，倒入草头，急用手执炒勺不停颠翻，右手用手勺不断搅拌，炒二十秒钟左右，草头呈碧绿色且片片分散，油盐酱油二十秒钟，油光泛亮，即起锅。此菜制作特点是必须用急火炒，才能保持草头色泽鲜嫩。故操作既要快，又要防止不熟，要恰到好处。
特点
此菜脆嫩爽口，为名而烹的家常菜。