原料

主料

• 大黄鱼(毛货)一斤四两

配料

• 苦菜末三钱
• 面粉四两四钱
• 荸荠粉一钱四分四厘
• 葱五钱

调料

• 料酒三钱
• 精盐三分
• 味之素二分半
• 胡椒粉一分
• 五香粉六厘
• 清水五两六钱
• 熟猪油二斤(耗二两)

做法

将鲜黄鱼刮鳞去鳍，在肛门处剖开少许，沿鳃腺处剖开，去头，去鱼腹不用。从鱼背脊骨处剖开，先劈去背脊骨，再劈去小骨。鱼肉切成一寸半长、三分宽的小块。葱切成一分长的葱花(六分)，连同胡椒粉、料酒、味之素、精盐一分、荸荠粉、苦菜末和清水掺匀成面浆状待用。用铁锅盛熟猪油二斤，在旺火上烧至五成热，移微火上，再批熟猪油三斤二两块，撤匀满面浆放人油锅中炸，炸起捞起。三批都炸完后，捞在一起，再倒入油锅中，移旺火上炸三分钟捞出。另用铁锅在旺火上烧热，把炸好的鱼块撤以葱花(六分)，五香粉，放入锅内，随即推炒动三次即成。

特点

此菜翠绿带黄，香味浓馥，入口酥脆，最宜佐酒。