原料

主料

• 大黄鱼(肉)半斤
• 水发明玉参半斤

配料

• 鸡蛋二只
• 熟火腿末六分

调料

• 熟猪油一两
• 胡椒粉一分九厘
• 精盐九分
• 味之素一分九厘
• 料酒三钱一分
• 水团粉一两二钱
• 葱(打结)一钱九分
• 高汤二两半

做法

1. 选一斤半以上的大鲜黄鱼(以农历四、五月的最佳),剥鳞、除鳍、挖鳃、去内脏,斩头切腹不用,刮开鱼骨,劈掉背骨,劈去小骨洗净。然后把鱼肉和明玉参都切成一寸半宽、二分厚的小块。 2. 用锅加熟猪油四钱四分,烧到五成热时下葱结略爆,随即加入料酒和高汤,捞出葱结,放黄鱼块和参塊,烧滚放胡椒粉,煮开,加入精盐和味之素,再烧二分钱,用水团粉勾芡,把鸡蛋打碎糊和缓慢倒入,淋上熟猪油(五钱六分),用手勺搅动一下起锅入碗,撒上熟火腿末即成。

特点

此菜柔软鲜美,老年人特别喜欢食用。