苦荞炸花生米
出处：《中国名菜谱 · 第九辑 · 上海》 · 第 78 页
上海菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 花生米华斤
- 苦荞一两二钱
- 植物油二斤（耗三钱）
- 香油六钱二分
- 白糖三钱
- 味之素二分半
做法
1. 把花生米用开水泡十五分钟后，剥去外衣，风干（约二十小时）。2. 锅中盛植物油二斤，在旺火上烧至五成热，将花生放入炸五分钟，呈金黄色，浮出油面，即用漏勺捞起，冷透待用。3. 苦荞用手拍松，切成三寸长、二分宽的段。铁锅放在旺火上烧热，把苦荞段、香油、味之素、白糖倾入锅内，随手用铁筷搅动，待苦荞酥脆，放进花生，用筷再搅动半分，摇匀，起锅上盆即成。
特点
此菜色泽美观，食时松脆爽口，为下酒妙品。
附加说明
苦荞，又名干荞、海苔，为蓼科细管状植物，形似辣椒。产茂海若习上，多者采晒集干。浙江宁波附近海面所产最有者。