原料

主料

• 梅蛤(嫩产)四两
• 熟猪油三钱二分
• 葱花三钱
• 姜末二分
• 料酒三钱
• 酱油三钱
• 胡椒面少许
• 精盐三钱
• 白糖三钱
• 植物油二斤 (约耗 一两六钱)

做法

盆中放水五两和精盐二钱，将梅蛤放入浸一小时左右，浸到梅蛤的触鬚伸至壳外吐出泥后，捞出换水洗净，置于盘中瀝去水，把葱花、姜末撒在梅蛤上面待用。炒勺放在旺火上，倒入熟猪油，烧到五成热时，放入梅蛤炒，随即加料酒、酱油，用手勺把梅蛤搬平使厚薄均匀，同时不停地晃炒勺，使容易炒透；但不可用手勺攪翻或颠勺，否则梅蛤壳肉脱离。炒約一分鍾左右，見梅蛤壳泛淡紅並漲开壳，表示已熟，随即离火。先把汤汁瀝在小碗中將泥沙去净，把梅蛤装在盘中，再澆上汤汁，撒上胡椒面即成。

特点

梅蛤产于宁波镇海、龙山一带，在黄梅季节最为肥嫩，故称梅蛤。又因其形状似瓜子，又名“海瓜子”。梅蛤經烹熟后，有青紅两种颜色，口味鲜嫩肥美，佐酒最宜。

附加说明

镇海梅隆饭店系上海城隍庙内已有四十五年，为著名高档素菜面馆。抗日时期另设此号于湖北路同享盛名。