原料

主料

• 水发广肚十二两

配料

• 水发香菇六钱二分

调料

• 熟猪油一两
• 料酒三钱二分
• 清汤一斤
• 精盐一钱
• 香葱一钱
• 水团粉九钱四分
• 味之素六分
• 糟油一两

做法

1. 把水发广肚切成一寸半长，七分宽的长条形。水浸沥干片成薄片。 2. 将炒勺放在旺火上，倒入熟猪油五钱和香葱，烧到五成热时，沥去香葱，加入料酒，清汤，捞去葱不用。同时把切好的广肚在另外开水勺中用旺火烧二分钟捞出，与广肚片一起倒入清汤勺内，放入精盐，烧开后，端到微火靠二分钟，再挪到旺火上，加味之素用水团粉勾芡，搅匀，浇上熟猪油五钱晃动两下即成。

特点

此菜泽白如玉，汁浓而清，入口软糯，味醇厚，营养丰富。

附加说明

① 水发广肚：广肚原名“毛常鱼肚”，是毛常鱼之鳔，盛产于浙江海洋中，因在广州萎缩，曾称广肚。每斤干肚可发五斤湿广肚。干肚发法：干肚浸二十四小时后，放入锅中加水（一斤一两水二斤十两），用旺火烧开，再煮五分钟，捞出用水漂冷，再浸二十四小时。锅中换干净水，再烧煮五分钟，再漂冷。如此反复四次，共经八十个钟点，烧开三次，每次煮五分钟，始熟好（在夏天最后一次浸水要加冰五斤）。