原料

主料

• 豆腐二两半
• 糟一斤（约耗三十多钱）

调料

• 酱油三钱半
• 白糖三分
• 五香面半分
• 味之素一分
• 姜末一钱
• 植物油三斤（约耗一两六钱）
• 鲜汤五两

做法

1. 先将鲜汤放入铁锅中，用旺火煮开，倒入酱油、白糖、五香面、味之素和姜末，待汤再沸，离锅火口，稍凉。另取大铁盘一只，取豆腐衣（杭州四乡豆腐衣）两张，並排铺在盘中，接头处互相叠压，成为一大张，用手蘸鲜汤洒上，再淋上少许植物油。然后再铺上两张豆腐衣，和面一面一样洒上鲜汤，淋少许植物油。如此把全部豆腐衣铺完为止（共淋上植物油一两），成为一叠，把两端较薄的边沿摺向中央，把汤汁一同包入，卷成一尺二寸长，直径一寸二分的园长条。 2. 把包好的豆腐衣卷放入笼屉（籠屜内不垫布），用旺火蒸二分锺。蒸时水先烧滚，再上笼，火要急，中间不能揭开盖，也不能蒸得过久，以免豆腐衣发硬。 3. 蒸好以后取出，待冷透再投入七成热的油锅中炸二十秒锺，即可捞出，切成三分厚的塊，装入盘內即成。

特点

此菜兜如荤菜的烧糟，食之脆嫩鲜美。

附加说明

① 功德林原是上海佛教界人士创设的，为历史悠久的素菜馆庵铺。該店自1921年从扬州寺院聘请厨师，精制素菜，名传远近。嗣后又聘上海素菜名厨師袁洪高、姚志圻等，对所用主要原料与菜式，间按质量优等的杭州四乡豆腐衣制法，设膳自制，并以素菜花色代之以荤菜品种，如“醋溜黄鱼”、“炒素蝦仁”、“炒素蟹粉”等，無不维妙维肖，进一步发展了素菜原有風味和特色，深为广大消费者所欢迎。