原料

主料

• 马铃薯一斤
• 熟胡萝卜（去皮，红色）一两
• 水发冬菇六钱
• 鲜青豆（或罐头青豆）三钱

调料

• 精盐二钱一分
• 料酒一钱二分
• 干团粉一两一钱
• 鲜汤二两半
• 植物油二斤（约耗二两二钱）
• 精醋二钱一分

做法

1. 马铃薯削去皮，洗净，切成长七分，厚、宽各四分的良长条，入冷水锅中以旺火煮至六成熟时（手指捏上已破软），放入精醋（一钱三分八厘），再煮至七成熟即捞入小淘箩（即淘米箩）中，撒上干团粉九钱半，把小淘箩晃动颠簸，使马铃薯沾匀团粉。把熟胡萝卜及水发冬菇切成六分见方小丁（带圆角形），同青豆一并放在碗中。团粉（一钱半）加水（二钱）调匀。 2. 锅内放植物油二斤，置旺火上烧，油至六成熟时用漏勺把拌匀团粉的马铃薯丁放入锅中，随即用漏勺搅翻二、三下，至马铃薯丁呈白玉色如虾仁状，仍用漏勺捞起，沥去油。 3. 与炸马铃薯丁的同时，在另一炉口上，用炒勺一只，放入植物油六钱，油至七成熟，微冒青烟时，先将冬菇和胡萝卜丁下锅，端起炒勺颠翻二、三下，使青豆、冬菇和胡萝卜丁熟，再加料酒、盐、鲜汤、味之素，用团粉勾薄芡，迅速将方才炸好的素虾仁倒入炒勺内，颠翻两下即成。

特点

此菜色彩美观，形似虾仁，入口松软而不沾嘴。