原料

主料

• 水发腐菇（去皮）二钱
• 熟胡萝卜（去皮）一两三钱
• 鲜青豆三钱
• 鸡蛋清二只

调料

• 熟猪油二斤（约耗二两）
• 干团粉一钱
• 精盐六分二厘半
• 味之素二分
• 鲜汤二两半
• 植物油二斤（约耗一两二钱半）
• 植物油一两二钱半
• 精盐三分七厘
• 湿团粉一钱三分

做法

1. 干团粉一钱加水一钱调匀，将胡萝卜剁长每隔二、三分用刀挖空一条，然后切片（即带花纹的七分长的胡萝卜街）。将腐菇在光滑的一面，用推刀每隔一分宽的片切一刀，划破皮，不要切断，再在划出的刀缝交叉着用斜刀片切二分宽的薄片，形似腰花，把腐菇片放入碗中，加精盐（六分二厘半）、味之素（二分）、鸡蛋清和干团粉（一钱三分），一同搅拌均匀。 2. 把油锅放在旺火上，加二斤植物油，待油到六成热时，用筷子将腐菇片一片片分散掷入油锅中炸，不使粘住在一起，用漏勺翻颠两个身，即捞出蘸去油（约耗油一两二钱半）。 3. 另取炒勺一只，放在旺火上，匀时倒入植物油（一两二钱半），放进胡萝卜片，颠勺一下，加酱油、精盐（三分七厘）、味之素（二分）和鲜汤。待汤开，倒入青豆，再烧开用湿团粉（一钱三分）勾芡，随即将炸好的“腰花”倒入勺内，速颠两个身，即可起锅。

特点

此菜形状与腰花相似，配料色彩鲜艳，腐菇肉带清香，味味可口。