嫩鸡煨面
出处：《中国名菜谱 · 第九辑 · 上海》 · 第 106 页
上海菜 · 面食
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原料
主料
- 熟鸡肉一两
- 细面条二两
配料
- 青菜心一棵
- 高汤半斤
调料
- 熟猪油三钱
- 熟猪油六钱三分
- 味之素一分二厘
- 酱油二分
- 精盐六分
做法
1. 熟鸡肉切成三分见方的丁。青菜心洗净，切成五分见方的碎块。 2. 把锅放在旺火上烧热，加入熟猪油三钱，待油冒烟时，放入整理好的青菜心，翻炒几下，见菜叶微呈深绿，即舀入已开的高汤，同时把面条放入。开锅后撇去浮起的泡沫，加入熟猪油三钱三分，敞开锅盖煮约一分钟，待面条嫩软，加入味之素、酱油、盐和鸡丁、用筷子挑匀，移到小火上煨约一、两分钟，候面稠汤浓即可好。
特点
煨面鲜软，汤汁醇厚，味甚佳美。