原料

主料

• 红枣五两
• 熟猪油三斤 (耗二两三钱一分)
• 面粉二斤
• 白糖一两二钱半

做法

1. 红枣用刀拍一下，去核，洗净，用水浸泡两至三小时，捞去水，上笼蒸二小时左右，取出放入冷水，泡一下，剥去皮成细泥。熟猪油（一两八钱八分）放入锅中，上旺火烧热，加入白糖和枣泥，炒三、四分锺，待出香味时，即盛入盘中。 2. 取面粉二斤半加熟猪油九钱四分和水一两五钱六分和成油酥。再取面粉二两五钱加熟猪油九钱四分和水一两五钱六分和成油面。 3. 把油酥放在面板上擀平，将油酥包在中间，再用手按平，擀成长方形，折成三层，最后擀成宽一尺三寸的圆形薄片，卷成长一尺三寸的圆条，切齐两端后切作二十四块面剂，每个约重七钱五分、长五分。 4. 将面剂有酥纹的一面朝上，用手掌按一下，逐个擀成圆形薄面皮，约直径一寸七八分、厚七八厘。在面皮中间放上枣泥（六钱二分半），上面盖上一块面皮，左手将其托起，用手捏撕边缘，边要窄，然后用大拇指把薄边一点一点地向上卷，翻一下捏一下，把边缘卷成螃蟹花的形状，全部包好待用。 5. 锅放上旺火上，加入熟猪油二斤，烧到六成热时（见锅边开始出小泡时）将锅离火，放入十二只盒子酥生胚。在锅中浸四分锺，然后再上旺火烤三、四分锺（耗油一两二钱四分），至呈黄白色时捞起，放在铺有二张白纸的铁盘内，随即送进烘烤炉四分锺即成（烘烤设备炸成金黄色也可）。

特点

此点心酥松香甜，为扬州名点之一。

附加说明

梅龙镇是上海著名川菜风味的酒菜馆，开设于南京路住宅区，以选料精致，烹调技艺优良见称。