原料

主料

• 糯米 (生白元)十斤
• 赤豆 (崇明产)六斤
• 白糖九斤半
• 干粽草 (广州产)四两
• 生猪板油五斤
• 干箬叶 (徽州产)一斤七两

做法

1. 生猪板油在包粽子二十四小时以前，切成二分厚、三分宽、一寸半长的条，和白糖五两拌匀，貯藏缽內。干箬叶洗净，用开水泡浸一小时，干粽草洗净，用开水泡十ㄔㄚ分鍾。赤豆揀洗干淨，放入鍋中，加冷水十斤，用旺火煮一小时，豆酥爛后，取大盆一只米筛一面（或淘米筛一只），分几次把赤豆倒入，用手搓揉，适当加些水，使豆沙易于漏下，去掉豆壳，再漏去上面的清水，将豆沙灌入粗布袋內，紮緊袋口，用石塊压干水分，最后淨豆沙約十二斤左右。 2. 取一半豆沙（六斤），加白糖九斤，用旺火炒十五分钟，再将其余六斤豆沙放入，一同炒約二十五分钟。炒时要不停地鏟翻，否則豆沙發焦。炒好的豆沙約十七斤。 3. 取浸过的大箬叶二张（小的一張三張），叶尖头相叠成一条，箬叶一正一反。正面包米，先鋪成三角尖角，放入糯米八錢一分、猪板油一兩二錢二分半、猪板油二錢八分一厘。然后用粽草包紮，取粽草紮紧，包成上干与前前四面都是等腰的长梯形）的“湖州式”粽子。 4. 在大锅中放入水，水量以浸没粽子为度。在燒煮时要经常保持水高出粽子四、五寸。先把它水烧开，再放入粽子，盖住盖，待水再沸騰时起，繼續焖煮四小时。然后端离爐火，勿揭开盖，燜五、六小时，使米糯透，味道入骨。

特点

粽馅细腻，糯重油多，粽米软糯，是江南名点之一。