原料

主料

• 山芋(甘薯)十斤

调料

• 上白糖二斤半
• 苏木粉一厘
• 桂花三钱二分

做法

1. 选料洗削，选择光滑圆整、每只约重十二两的中号白心山芋共十斤洗净晾干。再用刀削去外皮（去皮后约得净芋七斤），立即投入清水中，浸三，四小时（夏天浸一小时，冬天浸半至十二小时），以保持山芋漂白不变黑，浸则易脆，不酥而硬，少浸时要糊碎。 2. 蒸煮：锅内放水十斤，将苏木粉倒入拌和，使水呈深黄色。然后将山芋捞起，用清水冲净后放入锅中，加盖，以旺火煮沸。再用微火煮约半小时，以芋头长竹筷钎出，如可戳穿，则山芋已酥，将锅内汤滤去二成，撒入白糖，再以微火煮三十分钟，使糖溶入汤内，慢慢熬成滋腊状，待糖油滋润发亮，以筷抄起，见有糖丝即可，最后撒上桂花即成。 3. 装盆：食用前，用尖头长筷将山芋轻轻开出，装入盆内，再将原糖油三汤匙浇于上面，撒上少许桂花即成。

特点

山芋色泽明亮，糖油透明光亮，如琥珀状，入口香甜软糯，酥而不糊，只只完整。