原料

主料

• 好面粉二斤六两
• 猪夹心肉(去皮骨)三斤
• 生猪皮四两

调料

• 碱三钱二分
• 老肥六钱三分
• 植物油 (皮子)少许
• 香油 (皮子)少许
• 料酒五两
• 淡色酱油六两
• 芝麻一两二钱
• 白糖一两九钱
• 姜一两九钱
• 葱五钱

做法

皮子制法： 1. 面粉倒入缸内，注清水一斤四两，并将老肥和碱加入揉透，至面软滑光即成(要面起小孔，冬天过一小时后制皮，夏天揉好后即可制皮)。 2. 案板上抹香油少许，使光滑不粘，将揉好的面搓成细长条，揪成面剂二百七十三个(每个重一钱半)，逐个用手按成直径一寸、中厚边薄的圆形皮胚。 肉馅制法： 1. 芝麻洗净，用微火炒熟，见芝麻爆胀服时，即可取出，用擀面杖擀碎，加清少许拌匀，榨汁备用(渣滓不用)。 2. 肉皮洗净放锅中，加水将肉皮浸没，在旺火上煮约四十分钟，至用手指甲掐即破，用绞肉机绞碎。再放入锅中，加料酒一两二钱半、姜六钱(拍碎)、不含太旺的火上煮约半小时，至肉皮煮成糊状盛起。(俟其冷却冻结，再绞碎，成肉皮冻一斤)。 3. 将夹心肉洗净，切成三、四分见方的肉丁，再剁成肉泥，放入缸内，加进酱油、白糖、料酒、芝麻末、姜汁、葱汁。调匀后，注入清水七两半，拌至肉服有粘性，看不见水分时，再将肉冻加进拌匀，便成肉馅(约得肉馅六斤一两半左右)。 包捏与蒸制： 包捏：将皮坯放在左手心，用尖头筷夹肉馅二钱二分半放在皮坯中心，以右手食指、拇指将皮坯边缘拎起，折皱向上包拢，在收口处按住，便成为直径半寸圆形生汤包。 蒸制：用七寸小圆蒸笼，以湿白纱布垫底每笼放生汤包二十只。将蒸笼放沸水锅上，用旺火蒸五、六分钟，见汤包皮色透明，隐约见馅即可起笼取食，否则馅心汤汁破皮子吸干，皮服粘塌易于破裂。

特点

此点心皮子细薄，汤汁透明，馅多汁浓。吃时可将汤包放在蛋皮汤内同食，也可以醋或和姜丝同食，则味更鲜美。