原料

主料

• 大米16斤
• 青菜10斤
• 盐2两2钱
• 水12斤2钱
• 熟猪油1斤8两

做法

1. 将大米淘洗干净，拣去杂物，过三小时后瀝干水分。青菜剖去老的发梗和叶鞘約九斤（柴微时节可多一些，一般旧历十月份以后放十到十三斤，天热可放七到十斤），置于清水中，一片片地洗净，然后切成八分到一寸长的段（夏季可切短一些，約五至七分长），瀝去水。 2. 用直径二尺许的锅一只，放入熟猪油，在旺火上烧到起烟时，将青菜全部放入，翻炒四、五分钟，随即放熟油和水。待水开时，放入淘好的米，並用铁鏟頻頻翻动，随着锅中水份逐渐减少，翻动的速度也随之加快，同时火力亦要相应地减弱。待米水融和、米粒脱胖（約十二分鍾左右），把飯攤平，用直徑四、五分的圆棍在飯上戳几个眼，要戳到锅底，盖上盖，見蒸气急速地外冒，把火半封，或用木柴的余热再燜烤十五分鍾左右即成。

特点

此点心选料讲究，菜味过程繁多。且要严格掌握火候，因此肉飯酥软，滋味濃香，無牙老人亦能嚼食。年糕薄而不粘，不粘牙，鮮甜油潤不腻。