原料

主料

• 好面粉十斤
• 团粉一两二钱半
• 碱粉六钱三分
• 虾仁一两二钱
• 虾脑三钱一分

调料

• 虾子酱油六钱三分
• 味之素六分
• 料酒一钱二分
• 熟猪油四钱

做法

(一) 面条制法 1. 将面粉倒入缸内，将碱粉溶化在三斤冷水（冬天须三斤四两）中，然后将其掺入盛面粉的缸中。两手使劲反复搓揉，约四分鍾左右，使缸内面粉成为均匀的蝴蝶状的小薄皮。 2. 将面皮放在摇面机上軋成長薄坯，軋时须在坯料上薄撒些团粉，防止冻粘在一起。再用一寸三寸二的齿刀切成一尺四寸長、一分寬的細面条。 (二) 虾面制法 1. 将虾仁洗净瀝干。以旺火将锅燒热，放入熟猪油二錢半，油至八成热时，将虾仁、虾腦一同倒入油鍋内翻炒，接着加入虾子酱油二錢、料酒及味之素二分半，在旺火内炒半分鐘，即成面交（即面餡）一碗。 2. 取中号湯碗一只，将熟猪油一分半、味之素三分半、虾子酱油四錢三分半放在碗内，再浇上滚开的肉骨头湯半斤，制成面湯。 3. 同时，取細面条三两一錢放在沸水鍋内煮一分鍾，待面浮起面，即撈出，放入已盛好的碗内，並在上面盖炒好的虾面交，便成虾面。

特点

面条細軟，湯浓味鲜，为盛夏河蝦带子季节面点中的佳品。

附加说明

铜虾仁的蝦壳在开水中烫，見蝦头呈紅色捞出，即可剥取蝦仁。一斤带子約可剥蝦仁三两三錢七分，蝦腦一两。