原料

主料

• 好面粉十斤
• 团粉一两二钱半
• 碱粉六钱三分
• 虾仁一两二钱
• 虾脑三钱一分

调料

• 虾子酱油六钱三分
• 味之素六分
• 料酒一钱二分
• 熟猪油四钱

做法

（一）面条制法 1. 将面粉倒入缸内。将碱粉溶化在三斤冷水（冬天须三斤四两）中，然后将其渗入盛面粉的缸中。两双手反复揉擦揉搓，约四分钟左右，使缸面粉成为均匀的龟裂状的小罗皮。 2. 将面皮放在摇面机上轧成薄片坏，轧时须在坯料上薄撒些团粉，防止滚粘在一起。再用一寸三寸二两的齿刀切成一尺四寸长、一分宽的细面条。 （二）三虾面制法 1. 将虾仁洗净沥干。以旺火将锅烧热，放入熟猪油二钱半，油至八成热时，将虾仁、虾脑一同倒入油锅内翻炒，接着加入虾子酱油二钱、料酒及味之素二钱半分，在旺火内炒半分钟，即成面交（即面馅）一碗。 2. 将取好的汤面碗一只，将熟猪油一分半、味之素三分半、虾子酱油四钱三分放在碗内，再浇上滚开的肉骨头汤半斤，制成面汤。 3. 同时，取细面条三两一钱放在沸水锅内煮一分钟，待面浮起水面，即捞出，放入已盛好的碗内，并在上面盖炒好的三虾面，便成三虾面。

特点

面条细软，汤浓味鲜，为盛夏河虾带子季节节点中的佳品。

附加说明

① 倒去虾仁后的虾壳在开水冲烫，见虾头呈红色捞出，即可剥取虾脑。一斤带子约可剥虾仁三两三钱七分、虾脑一钱二分。