原料

主料

• 馄饨皮三斤七两半
• 去皮猪腿肉三斤
• 虾仁一斤八两八钱

配料

• 清水五两

调料

• 白酱油三两二钱
• 味之素一钱八分
• 白糖一钱二分
• 料酒二两二钱
• 香油少许

做法

1. 剁肉馅：将腿肉洗净，切成小方块，用绞肉机绞成肉泥，盛于钵中，加入白酱油、味之素、白糖及料酒一两二钱，搅拌匀和，再加清水五两，拌至不见水分，有粘性时即成（拌时须向同一方向搅动，否则肉馅无粘性）。2. 将虾仁洗净，滤干，加料酒一两稍拌，另放备用。3. 取馄饨皮子一张，摊在左手心上，用筷子夹虾仁半钱和肉馅六分九厘放在皮子中央，随即将左手拇指和五手指把皮子捏紧，使之成为似梅花型象桂圆大小的圆球。然后将它颠倒（光的朝上，毛边朝下），放在直径四寸半垫有湿布的蒸笼上，每笼放十六只。4. 用旺火将水煮开后，放上蒸笼约蒸三分钟，掀开笼盖，用干净竹洗帚蘸冷水洒于馄饨上面，随即盖好，再蒸一分钱左右。揭开笼盖，见馄饨皮子皱成核桃壳形时，用排笔蘸香油少许在馄饨上刷一下，就可取食。

特点

虾仁馄饨皮薄馅多，呈透明状，味香，滑嫩可口。因其熟汤，天然时更受顾客的欢迎。

附加说明

①馄饨皮子制法：与一般机制面皮相同。但特别薄，每斤面皮有一六○张，每张面皮有二寸半见方大小。