原料

主料

• 生赤豆八斤
• 白糖十五斤

做法

1. 生赤豆八斤洗净，放在锅里加清水十五斤，旺火煮约一小时，俟豆皮胀裂成瓣时取出，以磨磨细成糊状，装入布袋中，用石块或榨架压干，使之成为干沙塘。 2. 将干沙塘放在圆竹扁里擦散，在烈日下曝晒（夏天炎日下晒斤，可保存一年不坏）。约晒二、三天，豆沙成为小粒硬块，水分完全晒干，待冷却后可收藏在密封的铁箱中，或不透气的铁箱里。 3. 需用时，取贮藏的干豆沙放在锅里，以微火焙炒约半小时，使豆沙分散如芝麻状的细粒干沙、取出再磨。磨时要加得少，磨得细。最后再将磨出来的粉用一号细铜筛筛过，剩余的豆壳去掉不要，粗粒再磨再筛就成为猪黄色的擂沙粉。 将已煮熟的汤糊（详见汤糊制法），用铁丝笊篱捞起，漂去水分，放到擂瓷盘中搅动，使其外层沾满豆沙粉，便成擂沙圆。

特点

擂沙圆既有汤糊美味，又有淡而清香的豆味。因其无汤，食时爽口，携带方便，冷热咸宜，尤其夏季更为广大消费者所喜食。

附加说明

① 擂沙圆除了干豆沙以外，其皮粉制法、馅心制法和包制烹蒸法都完全与汤糊相同，只是煮熟后沾（即像的意思）上干豆沙粉，便成擂沙圆。