原料

主料

• 糯米二斤
• 赤豆六两三钱

配料

• 桂圆肉一两三钱
• 糖莲心一两
• 葡萄干六钱三分
• 蜜饯红瓜一两三钱
• 蜜饯绿瓜一两三钱
• 蜜枣六钱三分

调料

• 白糖一斤七两六钱
• 熟猪油三两
• 咸桂花少许

做法

1. 赤豆六两三钱洗净，放锅中加水二斤半，以旺火煮一小时左右，见豆酥、外皮破裂成糊状时，捞出（要捞得干净，不留渣），上磨磨细。同时将白糖六两三钱倒入豆沙锅中熬焦，再将磨细的豆沙放入锅中，以不太旺的火力慢煮，边煮边炒，不能使豆沙有焦味。约炒十五分钟成厚糊状，即猪油夹沙。 2. 将糯米淘洗干净，放在冷水中浸五、六小时，捞出，再以清水冲洗后沥干，松散的放入垫有薄布的蒸笼中，不加盖，以旺火蒸约二十分钟。见蒸气上冒，米成玉色时，在米上面喷些冷水（至表面米粒湿润即可），加笼盖，继续蒸约五分钟。侯蒸气直冒笼顶，即可把碗倒入大锅中，放入白糖一斤一两三钱、熟猪油二两半、开水六两六钱，混合搅拌均匀。 3. 将桂圆肉连接的一端断开，拉成长条。糖莲心擀成糊。葡萄干去梗蒂。红瓜切成一分宽的長条。绿瓜切成细粒。蜜枣去核撕成泥。饭碗十只，碗内涂擦熟猪油，将上列原料分成十份，每碗根据原料的形状及颜色，在碗底排列成图案形。然后将糯米二两铺在碗中（放糯米时不要破坏和移动图案形状），要平摊薄薄，中间放入豆沙三两，最后放上四两糯米，再用手沿碗口按平。 4. 把已装入碗中的八宝饭放入蒸笼，以旺火蒸半小时。时间蒸得越久越好，使糖油蒸入米内，米成红色味更佳。蒸好后，复装入盆中（如蒸好后当时不吃，可镶其在碗内冷却，吃时再蒸热装盘）。

特点

此点心色彩美丽，饭甜糯油润，甜而不粘牙，为喜吃甜点者所热爱。而且携带方便，又能贮藏（夏天可放二、三天，冬天可放二十天左右，但中间要蒸几次），小吃筵席皆宜，为甜点中佳品。

附加说明

翻顺兴点心店所制八宝饭已有多年历史，是顾客所喜爱的名点之一。