原料

主料

• 面粉五斤三两
• 熟猪油七两
• 生板油二斤一两九钱

配料

• 杏仁六两二钱
• 芝麻五两

调料

• 椒盐一两九钱半
• 白糖三两二钱三分
• 老肥二两半
• 植物油一两二钱半

做法

1. 生板油去皮，切成黄豆大的颗粒，与椒盐拌匀，成为生板油馅。滤洗除根，切成细葱花。 2. 取面粉二斤八两与熟猪油放入小缸中，以双手不断揉捏，揉至面皮发光不粘手，取出即成油酥。放在鳖中用玻璃纸盖好，防止面皮吹干。 3. 取面粉二斤半，加温水一斤一两九钱、植物油一两二钱半、老肥二两半，同时放在小缸中拌匀，揉约十分钟，见面皮发光、不粘手即好。 4. 取揉好的面粉放在油案板上，搓成粗条，揪成每只八钱四分四厘的面剂五十块，分别用手按扁。随后象做汤团一样，将油酥七钱二分包在中间，再用手按扁，以擀面杖擀成椭圆形，用手横着卷成卷，复擀成长条，再直卷成花卷状。然后横着按扁，将花椒瓣拌过的生板油馅一钱五分六厘、葱花三分二厘包在中间，将口捏撇，复擀成椭圆形。另用清水三两七钱半与白糖拌和，以排笔蘸刷酥面，再将酥复在芝麻蘸中，使其满沾芝麻，便成为生油酥鲜。 5. 用普通烘饼炉烘烤一分钟，使之发泡 (以生面团试之，如面团出现黄色即好；如焦黑，则爐壁太热，必须用湿毛巾拭抹，俟温度下降后再烘烤)。然后取酥鲜放在一斤芝麻冷水，贴于炉壁约四、五分钟，见酥鲜胖，芝麻呈黄色便成。取时，右手提火钳，左手提铁笊篱，扦住酥鲜，以防碎落。烘第二爐时，必须用湿布拭抹爐壁，否则爐壁过热，酥鲜也不易粘住。

特点

此酥饼油酥重，味美不腻，香松爽滑，入口即化。