原料

主料

• 猪腿肉(去皮)二斤七两半
• 猪夹心肉(去皮)二斤
• 好面粉七两半

配料

• 肉皮冻五两

调料

• 酱油二两半
• 白糖四钱
• 香油一两
• 味之素一钱三分

做法

1. 将猪腿肉及夹心肉洗净，先切成三、四分见的肉丁，再斩成细末。在小缸内放入酱油，与肉拌揉二、三分锺后至看不见酱油时，在猪肉全部吸收为度)，再加水四两，以肉能将水全部吸收为度)，并加入味之素、香油、糖、肉皮冻，再拌揉（拌时须向同一方向搏动，不能倒搏，否则无粘性）约二、三分锺，水肉融合，成糊状、有韧性，便成肉馅。 2. 把面粉放在粉缸中，注入冷水七两半，八成热，揉使水与粉结合。取出放在案板上，便勤揉五分钟，至面软滑光、不粘手，将粉揉成面团。再将面粉搓成一根，揉成每只五钱六分重的小坯子，再用手揉成圆形面片，周边厚、中间薄。包每个小馒头时，约每个肉馅二钱二分。 3. 笼屉垫笼草一屉，上刷植物油少许，每笼排列馒头二十只。将馒头在沸水锅上，蒸约四、五分钟，见馒头内部鼓气服胖，皮呈半透明玉色，馒头底不粘笼屉时，即可出笼取食。

特点

式样小巧美观，皮薄呈透明状，馅嫩汁多，味鲜，滑润不粘牙。