原料

主料

• 干鱿鱼一斤

配料

• 植物油一斤（约耗半斤）

调料

• 碱三两七钱半
• 甜豉油三钱二分
• 五香椒盐粉一斤

做法

1. 将鱿鱼投入冷水中浸没，浸泡的时间要根据气候寒暖，夏天十二小时，冬天二十四小时，然后捞出。 2. 从鱿鱼尾部用手将皮掘开，向上撕绷，至中段撕不动时，将鱿鱼嘴头，在头部左右交叉剥撕，并用手指向其须，用剪刀从两旁剪三、四刀，使油条时容易入味。然后再放清水中抽去透明的硬筋络，洗净。 3. 把植物油放入锅中，煮滚后再熬至泡沫消失。然后将锅离火，使油稍冷，即将鱿鱼炸四、五分，见鱿鱼呈紫红色、软卷、外皮起小泡便成。 4. 将鱿鱼切成骨牌块，装入盘内，每盆撒五香椒盐粉三钱一分二厘、甜豉油二钱五分，用小碟甜酱一两蘸食。

特点

鱿鱼松嫩爽口，又香又鲜，既能作点心，又能下酒，四季咸宜。

附加说明

① 桂延软胶腾：上海城隍庙内大殿前，以油条鱿鱼、奶酪血汤出名，已有六十余年的历史。鱿鱼嫩鲜，价格便宜，尤为全市闻名。 ② 鱿鱼：我国广东、汕头货较好，但均须选购扁年货，肉松嫩，当年龄资肉老者。 ③ 五香椒盐粉制法：将盐三钱四分在锅中炒热至烟味，取出预冷，掺入五香粉三钱二分、味之素一钱三分，拌和便成。