原料

主料

• 鸡蛋四个
• 虾仁二两半
• 葱花（用葱白）一钱八分
• 精盐一钱八分
• 味之素二分
• 料酒三钱
• 鸡汤一两二钱
• 湿团粉一钱八分
• 鸭油一两

做法

1. 先将虾仁洗净沥干，置砧板上用刀机“排”几刀（不要剁的过碎），放碗内，加精盐六分、味之素一分半、葱花、料酒和鸭油六钱，调拌均匀，作成馅。 2. 将鸡蛋破壳，倒碗中搅匀。随用手勺鑪火上烧热，放入鸭油一、二滴，使匀滑润，用汤匙舀鸡蛋汁一匙倒入匀内，匀摇柄将匀一见，鸡蛋即摊成一张圆形蛋皮（不能过熟，要内面不干，否则包馅后不粘）。即用筷子将虾仁挑取一团（约两颗豆大小）放入蛋皮中央，用筷子将蛋皮挑起一边翻折成半圆形，再用筷子贴着馅心稍上一次，即成烧卖形状。灭火盘中。如连续制成二十四个，摆放盘心成圆形，连盘置蒸笼内，在旺火上蒸约十分钟，见馅帽顶上气，手试掂烧卖内馅心已不烫软，虾仁已熟，即连盘取出。 3. 炒锅置旺火上，倒入鸡汤、味之素一分和精盐一钱二分，加湿团粉匀成“牛奶汁子”，淋入鸭油三钱，浇于蛋烧卖上即成。

特点

此菜黄白相映，色泽黄美，形似烧卖，颇为别致。蛋皮嫩心，鲜嫩味美，佐酒下饭均宜。