原料

主料

• 河虾一斤六两

配料

• 湿荸荠六钱
• 糯米粉五钱
• 鸡蛋一个

调料

• 精盐六分
• 料酒一钱五分
• 味之素三分
• 番茄酱三钱
• 花椒盐一钱二分
• 猪油一斤 (约耗九钱)

做法

1. 选活的河虾，去头、壳，剥出虾仁（约重半斤），用清水洗净沥干，擦干拌匀。腌约五分钟后，平放砧板上用刀斩成粒状的小颗粒，放在碗内。 2. 荸荠用刀拍扁斩碎，鸡蛋去壳，连同糯米粉、料酒、味之素一并倒入虾碗内，抓拌均匀（到有劲起粘为度）。 3. 炒锅置旺火上，倒入猪油一斤，烧约四、五成热（不能过热，否则虾仁内水分易干，虾球即老），即将拌好的虾仁用手挤成一个如胡桃大小的丸子（约二十个）下锅炸，同时要用手勺不断搅动。炸约二分钟，见油将冒烟，虾球表面一经鼓起，呈淡黄色时，随即用漏勺捞起，虾颗两下沥去油，倒放椭圆形盘中。将番茄酱及花椒盐分置于椭圆盘的两端，以备食食。

特点

此菜虾球色泽金黄，鲜嫩香脆，配以番茄酱、花椒盐蘸食，滋味甚美，佐酒最宜。