原料

主料

• 豆腐干大两二钱
• 熟猪油二两半
• 深色酱油六钱二分
• 虾子六分
• 熟鸡丝一两二钱
• 熟鸭皮一两二钱
• 熟火腿精肉六钱二分
• 熟肫肝二副
• 猪腰花一两九钱
• 虾仁一两二钱
• 豌豆苗六钱
• 笋片一两二钱
• 精盐三钱八分
• 鸡汤一斤

做法

1. 将豆腐干放在砧板上，用刀片成不判厚薄的薄片，再切成和火柴棒一样细细的细丝，放入钵内用开水浸烫三次，烫去油水。 2. 锅内放熟猪油七钱，用旺火烧热，将虾仁倒入炒一分钟盛起。火腿切成细丝。豌豆苗用开水烫一次待用。 3. 熟肫肝、熟鸡丝、熟鸭皮（切成菱角形块）、肫肝（切成薄片）、笋片、虾子、猪油一两八钱和干丝一斤下锅，用旺火煮十五分钟汤已濃厚。随即放入腰花、酱油、盐，盖好锅盖，焖约二分钟。盛起后，加上虾仁、豌豆苗，最后用火腿丝盖顶即成。

特点

此菜碗头是火腿丝，下衬虾仁，有红、黄、白三种颜色，整齐美观。干丝无油水味，绵软而香，鲜美可口。