原料

主料

• 活斑鲢鱼 (河豚鱼幼鱼)一斤
• 蟹肉三两七钱

调料

• 熟猪油二两七钱
• 醋一钱九分
• 香油三钱
• 姜三钱
• 葱三钱
• 料酒六钱
• 团粉五钱
• 精盐一钱二分
• 酱油一两二钱
• 胡椒粉少许

做法

1. 斑鲢鱼活杀，去皮，剥下两片肉，插去胆，取出肝，用刀尖划破肝尖，挤去余血，放入清水中洗净，再用湿布吸去鱼肉、鱼肝的水。然后用团粉二钱、蟹二钱，把鱼片浆起，鱼肝放入开水锅中烫透捞起，备用。 2. 锅内放入熟猪油，油微热时，将鱼片放入炸二分钟，捞出。再将姜、葱花、蟹肉一同放入煎炒三分钟，把水分煎干时，放料酒、酱油、清汤，再用团粉三钱勾芡，再放入鱼片、鱼肝同炒一分钟，把炒锅颠动两下，淋上香油和醋，起锅装入八寸盘内，复上香菜，撒上胡椒粉，即成。

特点

斑鲢鱼肝肥，蟹肉味鲜美，烹熟后色香味俱佳，最适合秋季食用。