原料

主料

• 带壳蜂螯一斤（约耗半斤）
• 水豆腐二块

配料

• 鲜笋片六钱
• 熟鸡皮四钱
• 象眼椒三钱一分

调料

• 虾子一分
• 熟猪油一两二钱
• 胡椒粉撒在汤内用
• 香菜三钱
• 鸡汤半斤
• 青蒜三分
• 精盐三钱一厘
• 味之素九分

做法

1. 蜂螯用小刀撬开，取出壳内的肉，摘除肠腺，洗净放入碗内。豆腐用刀片成一分厚片，再切成四分长、三分宽的三角形的小块，放入沸水烫一次，用漏勺捞起，滤去水备用。 2. 把锅在旺火上烧热，放熟猪油三钱，稍停即倒入蜂螯肉和鳝油一分取出，留汤淌在锅内。再放鸡汤半斤，倒入水豆腐、虾子、笋片、鸡皮、鳛和熟猪油九钱，烧十分钟，将熟鳛倒入锅内，随即将起锅盛碗，再撒上胡椒粉即可食。

特点

此菜汤羹鲜美味鲜、清爽适口，最适合冷天食用。

附加说明

制作方法中提及的“鳝油一分”和“鳛”未在原料列表中出现，疑似笔误或遗漏。其中“鳝油一分取出”的表述也略有歧义。