原料

主料

• 猪胁肉(去骨)一斤

配料

• 蚶仁二两
• 松子仁三钱

调料

• 猪油一两二钱
• 酱油一两二钱
• 料酒半斤
• 姜(取三分切葱花，其余不切)一钱三分
• 葱子三分
• 清水半斤
• 鸡蛋二只
• 白糖六钱三分
• 姜(五分切末)九分
• 团粉五钱
• 植物油二两

做法

1. 用刀将猪胁肉修齐四边，成长方形，再割下胁条的瘦肉，留下肉皮八分厚，用铁叉叉起上煤火烘 5 分钟(经 过烤鸭肉皮松软油润)，取出。用刀刮去肉皮上的 脏物，再用刀在肉皮上划斜眼花纹，刀深至肉皮的一半，肉面也用刀划成方格，不可划断。 2. 将蚶仁用清水洗净，与取下的胁肉分别斩细，放在一个碗内，加酱油一钱三分、白糖六分、葱子三分、鸡蛋一 只、团粉一钱二分、葱花三分、姜末三分和料酒二钱，搅拌 成厚糊状备用。 3. 炒锅另置旺火上，倒入猪油七钱，投入松子仁炸一分 钟，炸脆后取出，放在锅肉里，再把余下的一半鸡蛋团粉倒入 炒匀。再将锅内放植物油一两二钱，油起烟时，将肉放入炸二 分钟，炸成金黄色时捞起。 4. 炒锅内热油上待热，放姜片六分、葱一撮，将肉皮朝 下放入，放料酒三两、白糖五钱七分、酱油一两四钱、清水半斤，上盖熬子一只，在旺火上烧开，再移至微火上焖三小 时。此时肉已塌熟，取出，皮朝上摆入整肉。再将汤淌倒入 锅内，用团粉一钱八分调和油汁，浇在肉上即成。

特点

此菜色泽匀称，肉里嵌蚶仁肉，松子仁香，汤浓肉烂 如豆腐，需用调羹舀吃。