原料

主料

• 活鲫鱼二条 (约一斤半)
• 猪肉半斤

配料

• 葡萄一两二钱
• 雪菜二两半

调料

• 熟猪油一两二钱
• 生猪油一两二钱
• 植物油一斤
• 深色酱油七钱半
• 团粉二钱
• 姜片三钱八分
• 葱花三钱八分
• 料酒一两三钱
• 精盐二钱
• 白糖六钱
• 清水一斤半

做法

1. 鲫鱼从脊背开刀，挖去内脏，去鳃，用刀削去下颏部的老皮，斩去鱼鳞，用清水洗净，取出用湿布吸干鱼身上的水。猪肉去皮、骨，切成细丁。鲫鱼六钱切成细丁，另六钱切成片。雪菜切一寸长段。生猪肉切成三分方丁。 2. 把猪肉丁、葡萄、雪菜、姜、葱、熟猪油一钱九分、白糖一钱八分、料酒六钱三分一并放在碗内，用钢叉开匀，将鱼鳃开口灌入鱼腹和腮口。灌好以后，再把鱼身两面刻上十字花纹，並以酱油六分擦抹鱼皮，以增加鱼皮的光泽。 3. 锅内放植物油，用旺火烧沸，煎鱼。把鱼煎成深金黄色时取出，在锅底垫姜、葱，将鱼放入（煎过的背面朝上），加料酒六钱七分、白糖五钱、酱油五钱、雪菜、葡萄片、生猪油丁和清水一斤半，在旺火上烧沸，洒上酱油，再移到微火烧一小时，至鱼眸门裂开时，放人团粉即成。先把鱼捞出，摆在盘内再浇上卤汁。

特点

此菜又名鲫鱼怀胎。鲫鱼肉鲜嫩，带鲜的味道，鲜美异常。