原料

主料

• 光鸭一只（约重五斤）
• 野鸭一只（约重一斤半）
• 光鸭一只（约重七两半）

配料

• 冬菇六钱
• 火腿片二钱七分
• 笋片（六片）二两半
• 姜片二两

调料

• 葱（一根）二两
• 团粉一钱
• 料酒二钱

做法

1. 用刀将鸭子宰口处将颈骨剔断，再在鸭颈与翅膀相连处划一刀，割破鸭皮，拉出颈骨，用手翻开鸭皮。翻时用刀割开鸭肉与鸭骨连接处，使骨肉脱节，一直割到大腿的末端，留下小腿关节骨，其余骨都已剔尽。挖出肠膛，撕去脏皮，入沸水烫洗一遍，然后把鸭翻成原状。野鸭、鸽子以同样方法剔除骨头。 2. 将野鸭、鸽子入沸水锅烫洗一次，取出，把鸽子由野鸭出口处套入野鸭腹中，再放人冬菇二钱、火腿片一两九钱。然后将“怀胎”的野鸭套入鸭腹，又放人冬菇二钱、火腿片一两九钱、笋片二片，再将鸭子入沸水锅煮烫一次。 3. 砂锅内垫上竹垫，鸭胸脯朝下放在竹垫上，倒人姜片、葱、料酒，加满水，盖上盖子，用旺火煮透，再移至微火煨一小时半，把鸭子翻身，去骨，投入余下的冬菇、火腿、笋片，再煨半小时，加盐，去姜、葱即成。

特点

此菜肉肥膘细，嫩酥可口，有三种口味，外表、色泽都很美观。