原料

主料

• 虾仁三两七钱
• 松菌子五两

配料

• 姜六分
• 香葱一根

调料

• 熟猪油七两（约耗四两半）
• 干团粉二钱半
• 味之素六厘
• 鸡蛋清一个
• 香油一钱八分
• 料酒六分
• 清汤一两半
• 精盐九分

做法

1. 松菌子剥去根上的泥土，用水反复洗三、四次，把泥土完全洗净为止。放入锅中，加清汤、香葱、姜、置旺火上烧沸，随即捞出，拣去香葱、姜，沥干水。 2. 把虾仁用清水洗净，沥干，放入碗内加鸡蛋清、精盐（六分）拌匀后，再加干团粉（一钱九分）拌匀待用。 3. 将锅烧热，加入熟猪油七两，烧到七成热时，投入虾仁，炸到九成，端起锅把油和虾仁一齐倒入漏勺中，沥去油（约耗去油一两半）。再将锅放于旺火上，加猪油三两，油热后投入松菌炒，加料酒、清汤、精盐（三分）、味之素，烧沸后倒入虾仁颠炒几下，用干团粉（加少许清水调匀）勾芡，淋上香油即成。

特点

虾仁洁白加上松菌褐色，非常鲜艳，口味鲜嫩清香，甚是可口。

附加说明

松菌：即蕈，一种寄生在松栗等枯皮上的蘑菇植物。