干炸响鈴
出处：《中国名菜谱 · 第八辑 · 江苏、浙江》 · 第 84 页
江浙菜
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原料
主料
- 豆腐皮十二张
- 熟蛋黄一只
- 猪腿肉二两
- 熟猪油一斤半
调料
- 料酒一钱九分
- 精盐一钱八分
做法
1. 把猪肉剁成细末放入鲜内，加盐、料酒和熟蛋黄，拌成肉馅。然后分皮成六份，每用腐皮二张包卷起。包卷时先把腐皮在案上用刀切去四周的硬边皮，把肉馅放在腐皮上，用刀刮成二寸宽的薄条，再卷成筒状。卷时不宜太松或太紧，卷到最后腐边，用清水粘贴好，使腐皮贴牢，再切成寸段。 2. 锅内倒入猪油一斤半，烧热后，将卷筒段随放入油锅中炸。炸时要用微火使油大开，用铁筷不断推动，使腐皮逐渐变成黄亮，立即捞起，滤去油，即可食用。如外糖甜，葱头同吃，味更佳。
特点
味松脆，色黄亮，外糖甜，葱头同吃，香甜可口。