火爆辺筍
出处：《中国名菜谱 · 第八辑 · 江苏、浙江》 · 第 101 页
江浙菜
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原料
主料
- 辺筍尖六两二钱
调料
- 精鹽六分
- 味之素五分
- 水团粉六钱
- 熟猪油九钱
- 熟火腿三钱
- 鶏湯五两
做法
1. 辺筍剝去壳，取用嫩尖（约一寸半長），対切成四开，如象牙形狀，用清水洗淨。 2. 将鍋放到旺火上，用猪油勻鍋底，放入辺筍炒炒，注意不要燒焦。辺筍半熟时加上鶏湯和鹽，加盖，用微火煨三分鐘，再加进味之素和水团粉，瀴和均匀。此时筍已煮熟，湯汁很稀薄，再加熟猪油，即出鍋。然后，将切好的火腿末撒在辺筍上面即成。
特点
辺筍色白鮮嫩，清爽可口，是夏季时令菜。