蝦子冬笋
出处：《中国名菜谱 · 第八辑 · 江苏、浙江》 · 第 103 页
江浙菜
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原料
主料
- 冬笋一斤
配料
- 虾子一钱九分
调料
- 熟猪油一斤（约耗二两一钱）
- 酱油六钱
- 白糖六分
- 料酒一钱八分
- 干团粉一钱二分
- 味之素一分八厘
做法
1. 将笋剥去壳，斩掉老根，笋肉用冷水洗净后，切成一寸二分、宽厚各二分五厘的条。 2. 锅以中火烧热，倒入熟猪油一斤（约耗一两），等油到五成热时，把笋肉倒入，炸二分钟，以煮笋肉内的水分，即提起将笋肉连油一并倒入漏勺，滤去猪油。 3. 再以熟猪油三钱放入锅内，把虾子、笋肉、酱油、料酒、白糖相继放入，加汤水二两半，盖好锅盖，用小火煨三分钟。至笋熟时，放味之素，再将干团粉用冷水调和勾芡，然后锅边四周倒入熟猪油三钱，立即将锅提起颤动一下，使笋子冬笋翻两个身，即出锅。
特点
冬笋现掘现炒，雪白肥嫩，宛若象牙，点缀虾子，色艳味佳。