原料

主料

• 好面粉一斤
• 猪肋条肉(去皮骨)二斤半 七两半
• 鲜肉皮一两二钱

调料

• 白糖六钱二分
• 姜葱汁一两三钱
• 料酒六钱
• 深色酱油二两半
• 香油三钱二分
• 蝦子六分
• 清水七两半

做法

包皮制法：与三丁包子同，仅将每只面剂量改为六钱三分。馅心制法：(1) 将鲜肉皮放入鸡汤锅内煮至七成热，用竹筷能挪入时，即取出放在冷水中冷透。捞出切成细细条，连同酱油（六钱）、虾子、姜葱汁少许入锅，用旺火煮沸，至肉皮呈红色时，即从锅内冷透，然后斩成米状细粒，即成皮膏。(2) 将猪肋条肉洗净，用双刀斩成蚕豆大小的肉丁，加入白糖、冷水二两半、酱油一两三钱、姜葱汁少许和皮膏，拌匀，浇上香油即可使用。包法：与三丁包子同，每个馅心约重六钱三分。蒸熟时间约在七、八分笼。

特点

包皮稀软而薄，馅肉鲜嫩而松酥。

附加说明

面皮制法和包法请参照《三丁包子》菜谱。姜葱汁需以三钱姜葱捣成。