原料

主料

• 猪肋条肉七两半
• 蟹肉二两半
• 鲜肉皮二两二钱
• 蟹黄不定

配料

• 清水二两

调料

• 白糖六钱
• 虾子六分
• 香油一钱二分
• 姜葱汁一钱
• 料酒六分
• 精盐六分
• 深色酱油二两二钱
• 熟猪油一两九钱

做法

1. 将鲜肉皮放入鸡汤锅内煮至七成热，于冷水中冷透。撕切成细条，连同蟹油（六钱），虾子，姜葱汁，料酒，精盐拌匀，再放入锅内蒸至肉呈红色时，捞起冷透，撕成米状细粒，制成皮膏。 2. 将猪肋条肉洗净，用双刀斩成蚕豆大小的肉丁，加入深色酱油、白糖、清水、熟猪油一两二钱、姜葱汁少许和皮膏，拌匀，浇上香油二两二钱为肉馅。 3. 将锅烧热，倒入熟猪油，待油微热，将肉精盐一齐下锅，用铁铲炒二下，视锅肉不粘锅时，盛起冷却凝结为蟹油。 4. 将蟹黄和蟹油拌和均匀，即成为黄色的蟹黄包馅。 5. 包皮和包法同三丁包子。

特点

包子成熟后黄油浮溢，味极鲜美。

附加说明

1. 菜品名称为“蟹黄包子”，且做法中多次提及“蟹黄”，但原料清单中未明确列出蟹黄的用量。 2. 做法第一步提及“鸡汤”和“蟹油（六钱）”，但原料清单未列出鸡汤。蟹油在做法第三步中描述为通过炒制猪肉和精盐而得，与第一步中作为加入食材的“蟹油”存在来源和时序上的模糊性。 3. 做法第二步中“香油”的用量为“二两二钱”，远超原料清单所列的“一钱二分”，存在较大用量差异。